Palīdziet vietnes attīstībai, daloties ar rakstu ar draugiem!
Kādreiz etnisko ēdienu un azbesta mutes dižošanās sfēra, čili pipari un karstās mērces tagad ir izplatītas visur, sākot no uzkodu ēdieniem līdz pusdienu kabīnēm. Un karsto piparu audzēšana ir kļuvusi pozitīvi konkurētspējīga
Karstie pipari, iespējams, ir kļuvuši par parastu lietu, taču, šķiet, nav vienprātības par to, kā burtot čili piparus. Čili ir vispārpieņemta čili con carne forma, un Čīle ar "E" ir valsts nosaukums Dienvidamerikā, taču jūs atradīsit čili, čilli un čili, kas tiek lietoti kā sinonīmi, atsaucoties uz karstajiem pipariem. Šķiet, ka viens vai divi “L” ir atkarīgi no jūsu ģeogrāfiskā reģiona.
Neatkarīgi no tā, kā jūs to rakstāt, sagaidāms, ka čili pipari būs karsti. "Karsts" tomēr ir relatīvs termins, un vienas personas rezultātors ir citas personas ķircināšana. Par laimi ir iespēja izvēlēties no desmitiem šķirņu, kas palīdz padarīt čili piparus populārus visā pasaulē. Viņi visi ir parādā savu mantojumu nelielam savvaļas piparam, kas meklējams vismaz 7000 gadu pirms mūsu ēras, Centrālajā un Dienvidamerikā.
Kristoferam Kolumbam tiek piešķirts nosaukums “pipari”, jo viņš tam atgādināja melnos piparus, kas nav saistīta suga (Piper nigrum). Kāds uz viena no viņa kuģiem pirmos čili piparus atgrieza Spānijā, un no turienes tie galu galā tika izkliedēti visā Eiropā, Dienvidaustrumu Āzijā un Tuvajos Austrumos. Dažās kultūrās tās bija ātrāk iekļaut ēdiena gatavošanā nekā citās.
Lai arī čili pipari tika audzēti koloniālajā Amerikā, ne visas kolonijas viņus aizrāva. Džordžs Vašingtons un Tomass Džefersons abi audzēja kajēnas šķirni, taču viņu patiesā popularitāte bija Dienvidrietumos un Ņūorleānas apkārtnē.
Čili piparu veidi
Jūs ne vienmēr varat pateikt karsto piparu pēc tā nosaukuma. Visi pipari ir Capsicum ģints, bet šeit ir piecas audzēšanas Capsicum sugas. Lielākā daļa no parasti audzētajām tualetēm, piemēram, kajēns, jalapenos un serranos, ir Capsicum annuum. Daudzi no Āzijas karstajiem pipariem, kā arī tabasko pipari ir C. Frutescens. Habaneros un Scotch Bonnet ir C. chinense. Ugunīgie "Aji" pipari, piemēram, "Aji Amarillo", "Aji Colorado", "Aji Cristal", pieder C. baccatum. Un savvaļas pipari chiltepíns un chilipiquíns no Meksikas reģioniem ir C. glabriusculum. Tomēr tie ir klasificēti, tur ir daudz dažādu.
Cik karsts ir karsts?
Tikai 1912. gadā farmakologs vārdā Vilburs L. Skovils nāca klajā ar diezgan ģeniālu, ja arī neprecīzi, metodi čili piparu relatīvā karstuma mērīšanai. Viņš atšķaidīja dažādu piparu eļļas saldinātā ūdenī un lika brīvprātīgajiem to pagaršot. Skovils mēra, cik atšķaidītai jābūt piparu eļļai, pirms testētāji nevarēja atklāt siltumu.
Saldie paprika ienāca nulles Scoville siltuma vienībās (SHU) un uzstādīja sākuma joslu. Jalapenos novērtēja 2500 SHU, kas nozīmē 2500 daļas cukura ūdens līdz 1 daļai Jalapeno ekstrakta. Jo augstāks SHU, jo karstāki ir pipari. Habenero ieguva 350 000 SHU.
Mūsdienās pētnieki izmanto hromatogrāfijas mašīnu, kas ir daudz precīzāka nekā Skovila metode. Tomēr viena un tā paša veida čili pipari, kas audzēti dažādos apstākļos, var ievērojami atšķirties siltuma līmenī.
Kaut arī daži čili pipari ir tikai karsti, lielākajai daļai ir arī atšķirīgas garšas, sākot no augļu līdz dūmiem. Tiek uzskatīts, ka papildus viņu garšas pievilcībai karstums (un no tā izrietošās sāpes) stimulē arī endorfīnu ražošanu, kas rada labsajūtu, tiklīdz sāpes ir beigušās.
Parasti augošie čili piparu veidi
Papildus iepriekš minētajām botāniskajām klasifikācijām čili piparus bieži grupē pēc to SHU un pēc augļu formas. Šeit ir dažas no populārākajām šķirnēm siltuma vērtējumu secībā:
- Anaheima: Garie, konusveida augļi ar vidēji plānām sienām. Vidējs līdz viegls karstums (1 000 - 5 000 SHU)
- Jalapeno: Īsi, stulbi pipari ar nelielu konusu un biezām sienām. Vidējs līdz viegls karstums (2 000 - 5 000 SHU)
- Serrano: īss un slaids ar vidēji biezām sienām. Vidējs līdz liels karstums (10 000 - 25 000 SHU)
- Kajenna: Gari, plāni, izliekti augļi ar plānām sienām (lieliski piemēroti žāvēšanai). Vidējs līdz liels karstums (25 000–5 000 SHU)
- Tabasko: ļoti īss un smails, ar plānām sienām. Vidēji augsts karstums. (30 000 - 60 000 SHU)
- Taju: mazs un slaids, ar sienām. Vairāk siltuma nekā garšas. Vidēji augsts karstums. (No 50 000 līdz 100 000 SHU)
- Habanero: Īsi, kvadrātveida augļi ar plānām sienām. Liels karstums. (150 000 - 350 000 SHU)
- Spoks: Īsi, pietupīgi, nedaudz konusveida augļi ar plānām sienām. Īpaši liels karstums. (1 000 000+ SHU)
Padomi patiesi "karsto" papriku audzēšanai
Kaut arī jūsu šķirnes izvēlei noteikti būs liela nozīme tajā, cik karsti izrādās jūsu audzētie čili pipari, ir daži augšanas apstākļi, kas uzlabos to siltumu.
- Izvēlieties šķirnes ar īsāku augšanas sezonu. Daži karstie pipari nesāk ziedus un augļus likt, kamēr dienas sāk saīsināties, rudenī. Pipariem ar īsāku veģetācijas laiku būs laiks pilnībā nobriest un attīstīt savu siltumu.
- Šķiet, ka karstā gaisa un augsnes temperatūra paaugstina piparu siltuma līmeni. Kamēr jūs nevarat kontrolēt laika apstākļus, jūs varat pārklāt augsni ar melnu plastmasu, lai notvertu un paaugstinātu augsnes temperatūru.
- Audzējiet savus augus sausajā pusē. Neaizkavējiet ūdeni pilnībā, bet esiet skops ar to. Pirms atkārtotas laistīšanas ļauj augiem vairākas dienas palikt sausai.
- Ejiet viegli ar mēslojumu, īpaši slāpekļa mēslojumu, bet pat kompostu. Kopā ar minimālu ūdens daudzumu audzējiet augus liesajā pusē. Neuztrauciet savus piparu augus, bet nelutiniet tos. Ļaujiet viņiem nodibināties pavasarī, tad ļaujiet viņiem pašiem sevi aizstāvēt.
- Nebaidieties drūzmēties ar saviem piparu augiem. Viņi cīnīsies vēl grūtāk, lai dētu augļus.
