Uzziniet, kā gatavot: 11 prasmes, kas jāzina katram šefpavāram amatierim

Palīdziet vietnes attīstībai, daloties ar rakstu ar draugiem!

Ja jūs tikko sākat darbu virtuvē, jūs varat justies nomākts vai iebiedēts, taču atcerieties, ka ēdiena gatavošana ir tāpat kā jebkas cits: jo vairāk jūs praktizēsiet, jo labāk jūs kļūsiet. Vai jūti, ka esi pārāk tālu aiz muguras, lai kādreiz paspētu? Nekad nav par vēlu piesiet šo priekšautu un uzzināt, kā saputot kuplu aromātisku zupu vai sierā ceptas enchiladas. Galu galā Džūlija Bērna nemācēja gatavot ēdienu līdz 30 gadu vecumam!

Kad esat jauns katlu un pannu, nažu un sietu, mizotāju un lāpstiņu pasaulē, sāciet apgūt šīs gatavošanas prasmes iesācējiem. Turpmāk izveidojiet savu pamatu un paplašiniet kulinārijas repertuāru, eksperimentējot ar ēdieniem un receptēm, kas jūs interesē. Un tiem, kas nopietni domā par kulinārijas mākslas karjeru, mēs esam apkopojuši vairākus galvenos apsvērumus, kas jāpārdomā. Lai uzlabotu gatavošanas prasmes mājās, lasiet tālāk.

Labāko sastāvdaļu iegūšana

Tas izklausās kā bez prāta, bet patiesībā ir māksla, kā viegli un pārliecinoši iekļūt pārtikas preču veikalā. No piena gaiteņa līdz maizes ceptuvei, ražošanas sadaļai līdz gaļas un konservu ejai, iepazīstieties ar visām pārtikas veikala zonām. Sarunājieties ar miesnieku un maiznieku vai, ja esat zemnieku tirgū, izvēlieties zemnieka smadzenes. Viņiem bieži būs lieliski padomi, kā sagatavot visu, ko lasāt.

Turklāt pavāri un mājas pavāri zina, ka vienmēr ir jāuzglabā noteiktas (lasīt: daudzpusīgas) sastāvdaļas. Padomājiet par vienkāršu jogurtu, konservētiem aunazirņiem un pupiņām, lai salātiem, čili, zupām pievienotu tekstūru un olbaltumvielas; citrusaugļi, lai paspilgtinātu jebkuru ēdienu; jūras sāls un svaigi garšaugi apdarei; olīvju eļļa; piemēram, šalotes, ķiploki un svaigi melnie pipari.

Naža pamatprasmes

Vēl viens kulinārijas prasmju slīpēšanas aspekts ir par pareizām naža prasmēm. Sākot ar tehnisko apkopi (piemēram, regulāri turot nažus asus) un beidzot ar to, kā vislabāk turēt nazi, un pēc tam iemācoties dažādus griezumus, pie kuriem regulāri vērsieties, zināšanas par nazi ir galvenās. Iesācējiem mēs noapaļojām populārākos nažu griezumus, kas jums jāzina, pēc šefpavāra domām, no šifonādes līdz žuljēnai.

Tad jūs arī vēlēsities izpētīt virtuves piederumu pamatelementus. Vai jūs zināt sava šefpavāra nazi no naža naza vai kad ar zobainu nazi jālieto pār skaldītāju? Katram nazim, tāpat kā neskaitāmajiem virtuves rīkiem, ir savs mērķis.

Četri ēdiena gatavošanas elementi

Papildus lietpratīgai orientācijai pārtikas preču veikalā un lauksaimnieku tirgū, kā arī mācībām pareizi izmantot nazi un citus nepieciešamos virtuves rīkus, apgūstot dažādus sāls, skābes, tauku un siltuma pielietošanas veidus gatavošanas procesā, tiek izveidots stabils pamats paceliet savas gatavošanas prasmes nākamajā līmenī. Lai iegūtu pieejamu apmācību par šiem galvenajiem ēdiena gatavošanas elementiem, meklējiet nevienu citu kā pavāru, autoru un skolotāju Saminu Nosratu no Sāls, tauki, skābe, siltums pavārgrāmatu un Netflix sērijas. Pavārgrāmatas aprakstā paskaidrots šo elementu svarīgums, rakstot: "Apgūstiet tikai četru elementu - sāls, kas uzlabo garšu, lietošanu; taukus, kas piegādā aromātu un rada tekstūru; skābi, kas līdzsvaro garšu; un siltumu, kas galu galā nosaka tekstūru. pārtikas un viss, ko jūs gatavojat, būs garšīgi. "

Nevar arī pārvērtēt, ka laiks, kas pavadīts virtuvē, praktizējot savu amatu, ir tieši saistīts ar to, cik labi un cik ātri jūs uzlabosities. Un, ja jūs meklējat padomus, kur sākt, šīs ir prasmes, kas jums jāzina.

1. Kā lasīt recepti

Lai sāktu improvizēt virtuvē, var būt vajadzīga pacietība un vairākas reizes jāizlasa recepte. Pareizi uzrakstīta recepte ir vienkārša, viegli ievērojama un iedvesmojoša. Receptēm ir divas sadaļas: sastāvdaļu saraksts un soļu saraksts, kas lasītājam māca pagatavot ēdienu. Sastāvdaļas receptē vienmēr ir norādītas lietošanas secībā. Ja pirmās divas sastāvdaļas ir divas ēdamkarotes sviesta un 1/2 glāze smalki sasmalcinātas selerijas, tad, gatavojot ēdienu, vispirms izmantosiet šos divus elementus.

Pirms gatavošanas sākšanas vienmēr ir ieteicams izlasīt recepti, un es nedomāju, ka pirms tam ir vajadzīgas piecas minūtes - es runāju brīdī, kad izlemjat, ka vēlaties pagatavot izstrādājumu. Ja jūs sākat gatavot cūkgaļas recepti, kas prasa trīs stundu pūtīšanu pulksten 7:30, vakariņas jūs neēdīsit līdz pulksten 10:30. Vai arī, ja esat atradis lielisku fajitas recepti un plānojat tos pasniegt stundas laikā? Tikai tad, kad pāriet uz receptes ceturto soli, jūs sapratīsit, ka gaļa ir marinēta pa nakti. Izvairieties no šīm iesācēju kļūdām, agri lasot recepti līdz galam.

2. Kā pagatavot makaronus

Jā, jūs, iespējams, zināt, ka makaronu pagatavošanai būs jāuzvāra liels katls ar sālītu ūdeni, un pēc tam jūs iemetīsit makaronus un vāriet uz norādīto laiku, kas norādīts makaronu iepakojuma norādījumos. Bet vai zinājāt, ka vienmēr jāvāra makaroni mērcē, kad tie ir vārīti? Tas ir autentisks itāļu makaronu pagatavošanas veids. Tā vietā, lai sastieptu makaronus, izmantojiet knaibles vai lielu karoti ar rievām, lai pagatavotos makaronus izmežotu no verdošā ūdens. Izmetiet to tieši vārīšanas mērcē un sametiet visu kopā.

Ja mērci vajag atšķaidīt, pievienojiet nedaudz atlikušā makaronu vārīšanas ūdens.

3. Kā pareizi sagriezt un sagriezt sīpolu

Jā, tam ir sava tehnika! Šo metodi var izmantot citiem dārzeņiem, piemēram, šalotes vai kartupeļiem. Saproti to un jutīsies ērti, izmantojot nazi. Lai iegūtu labākos rezultātus, izmantojiet īpaši asu nazi.

4. Kā garšot

Pareiza garšviela ir būtiska, lai ēdiens labi garšos. Praktiski visam, ko jūs gatavojat no makaronu carbonara līdz grauzdētām tilapijām, jāpievieno liberāla sāls kaisīšana un svaigi sašķeltu piparu veselīga malšana. Nebaidieties eksperimentēt ar citām garšvielām: zemes muskatrieksts uzlabo baltās mērces un rūgto zaļumu, kūpināta paprika piešķir dziļumu zupām un rīsu ēdieniem, un ķimenes dod meksikāņu gaumi pupiņām un gaļai.

5. Kā cept dārzeņus

Daži cilvēki dod priekšroku tvaicētiem vai blanšētiem dārzeņiem kā sānu ēdieniem vai mētājamiem salātos, taču gudra mājas pavāre zina, ka visvairāk garšas dod grauzdēšana. Uzkarsē krāsni līdz 400 ° F. Pārklājiet cepumu lapu ar pergamenta papīru. Novietojiet dārzeņus (sagrieztus gabaliņos vai sagrieztus mazākos gabaliņos) uz pergamenta un ar rokām vienkārši mētājiet ar olīveļļu, sāli un svaigiem melnajiem pipariem. Kad katrs gabals ir viegli pārklāts ar eļļu, vienā vienmērīgā kārtā izklājiet uz cepešpannas un iemetiet to cepeškrāsnī. Dārzeņi, piemēram, brokoļi, sīpoli, sēnes un pipari, tiek pagatavoti 15 līdz 20 minūtēs. Sirsnīgāki sakņu dārzeņi, piemēram, kartupeļi, Briseles kāposti, burkāni un sviesta skvošs, ilgāk cepas - apmēram 40 līdz 50 minūtes.

6. Kā izkaisīt olas

Ir pieci pamatpreparāti no olām: mīcīti, vārīti, cepti, omlete un, visbeidzot, kultenis (vienkāršākā no metodēm). Lai pagatavotu olu kulteni, olas saplaisā bļodā un sakuļ, līdz tā kļūst ļoti putojoša. Vāra lēnām kausētā sviestā vidējā siltumā, bieži maisot. Esiet radošs, ja runa ir par sajaukumiem! Izmantojiet sieru (čedaru, gruyère, kazu), dārzeņus (sēnes, tomātus, sarkanos piparus), vārītu gaļu (desu, šķiņķi, chorizo) un svaigus garšaugus (pētersīļus, timiānu, maurlokus) neskaitāmās kombinācijās.

7. Kā pasniegt veselu ceptu vistu

Viens no visiespaidīgākajiem ēdieniem, ko var un vajadzētu apgūt mājas pavārs, ir vistas cepetis. Tas ir mierinošs ēdiens, kuru mīl gandrīz visi, un tā pagatavošana patiešām ir ļoti vienkārša. Sāciet, iegādājoties labāko vistu, ko varat atļauties. Pārliecinieties, ka tas ir sauss, un bagātīgi garšojiet to ar sāli un pipariem. Berzējiet to ar sviestu vai eļļu un ievietojiet to pannā. Ja jums ir bažas par noformējumu, sasieniet kājas kopā ar virtuves auklu un iemetiet pannā rozmarīnu, ķiplokus un citronu. Cepiet stundu līdz 90 minūtes 400 ° F temperatūrā. Pēc stundas ielieciet vistas gaļā termometru; tas tiek pagatavots 165 ° F temperatūrā. Noņemiet un ļaujiet atpūsties 10 līdz 15 minūtes. Cirsts un kalpo.

8. Kā pagatavot rīsus

Gan baltajiem rīsiem, gan kvinojiem uzvāra katliņu, kas piepildīts ar noteiktu ūdens daudzumu (daudzums ir atkarīgs no jūsu gatavoto rīsu vai kvinojas daudzuma). Kad vārās, ielejiet graudu, samaisiet un samaziniet uguni līdz vārīšanās temperatūrai. Pārklājiet un vāriet 16 līdz 18 minūtes (rīsi) vai 12 līdz 15 minūtes (kvinoja). Kad viss šķidrums ir absorbēts, pūka un baudiet. Brūno un savvaļas rīsu šķirņu pagatavošana prasa ilgāku laiku. Lielākajai daļai iepakojumu ir viegli izpildāmas instrukcijas ar ūdens un rīsu attiecību un gatavošanas laiku.

9. Kā pagatavot siltu Melt-y sviestmaizi

Nav nekas sliktāks par grilētu siera sviestmaizi, kurā nav kausēta kausēta siera - tas praktiski ir noziegums! Ir divi svarīgi faktori, lai pagatavotu labu kausētu sviestmaizi ar kraukšķīgu maizi ārpusē un karstu kausētu sieru iekšpusē. Pirmais ir izmantot rīvētu sieru, nevis sagrieztu; rīvēts siers vienkārši kūst labāk un ātrāk nekā sagriezts siers. Otrais ir pagatavot sviestmaizi vidējā siltumā. Tas nodrošina, ka maize nebūs pārāk kraukšķīga, pirms siers ir izkusis. Tāpat kā ar olu kulteni, domājiet par pildījumiem: praktiski jebkuru sieru, gaļu vai dārzeņu var kārtot kausētā sviestmaizē. Ņemiet vērā, ka šo paņēmienu var izmantot arī kesadilliju pagatavošanai.

10. Kā saraudzēt olbaltumvielas

Steikus un noteiktu veidu jūras veltes, piemēram, ķemmīšgliemenes un lasis, pannā augstā temperatūrā rada garšu garozu un gardu ādu. Sildiet eļļu pannā, līdz tikai karsti smēķējat. Pievienojiet steikus un atstājiet tos pannā. Ir ļoti svarīgi, lai jūs tos nepārvietotu. Ievietojiet tos pannā un dažas minūtes nepieskarieties tiem. Kad gaļa ir saplēsta, tā maigi atvelk sevi no pannas un būs gatava uzsist.

11. Kā sakrata kokteili

Gatavojot kokteili, vienmēr izmēra sastāvdaļas un ielej tos kokteiļu kratītājā, un tad pievieno ledu. Ja pirms spirta mērīšanas pievienojat ledu, jūsu dzēriens var būt atšķaidīts, it īpaši, ja pusceļā no dzēriena pagatavošanas jūs novērš telefona zvans vai teksta saruna. Pēc tam, kad ledus ir nokļuvis skārdā, enerģiski kratiet vismaz 30 sekundes, līdz skārda ārpuse ir kondensāta. Ielieciet šķidrumu glāzē un nekavējoties izbaudiet to.

Es nekad neizklaidēju bez šī pārsteidzoši vienkāršā lielās partijas kokteiļa

Palīdziet vietnes attīstībai, daloties ar rakstu ar draugiem!